Verão

Durante a maturação, as bagas crescem e alteram a sua composição química. Numa primeira fase as bagas verdes, pequenas e duras, aumentam de tamanho e mudam de cor adquirindo tonalidades douradas ou avermelhadas e adquirem uma textura carnosa. Posteriormente iniciam-se os processos de transformações químicas, caracterizado principalmente pelo aumento da concentração de açúcar e a diminuição da acidez.
Conforme as uvas vão amadurecendo aproxima-se a da data da colheita, que definida baseada nos seguintes critérios:
- Maturação Tecnológica: Baseada principalmente na relação ideal entre a concentração de açúcar e acidez, observando-se para que produto à uva será destinada.
-Maturação Fenólica: Uma importante ferramenta na definição da maturação de uvas tintas, é a determinação quantitativa e qualitativa dos principais polifenóis de importância enológica da uva (pigmentos e taninos). Auxiliando na definição da data colheita.
-Sanidade: De extrema importância que a uva apresente uma sanidade adequada, sem a presença de podridões e doenças fúngicas.
         Durante esta fase devem permanecer os mesmo cuidados como: controle de pragas e insetos; e controles fitossanitários, porém também são realizadas outras atividades pelo viticultor que serão descritas abaixo:
- Poda verde: No verão são realizadas desfolhas, que consiste na retirada de folhas basais que permitirão uma maior insolação nos cachos, e uma maior ventilação proporcionando uma menor umidade deste micro clima, diminuindo a incidência de doenças fúngicas permitindo uma melhor maturação da uva. Também será realizado raleio de cachos no estagio grão chumbinho, para limitar a produtividade, visando obter uma melhor qualidade. Ao atingir a altura do sistema de condução os ramos são despontados (corta-se as pontas).
-Colheita manual: realizada por profissionais qualificados que nos permite realizar uma pré-seleção de cachos ainda no vinhedo.

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