As baixas temperaturas que ocorrem no inverno são fundamentais para a videira, pois quanto mais frio for este período, melhor será o repouso e melhores serão as condições para a brotação.
A principal atividade realizada neste período é a poda seca, uma das mais importantes, pois irá limitar o número de gemas, proporcionando um balanço racional entre o vigor e a produção, regularizando a quantidade de uva produzida e mantendo uma produtividade constante em relação às safras. Depois de podados os ramos são fixados nos arames com vimes.